Nem cua bể đặc biệt

Năm 2012, nem cua bể (sea crab spring roll) đã được CNN bình chọn là một trong 10 món ăn thú vị mà du khách khi tới Việt Nam không nên bỏ qua. Nem cua bể ở Bún chả Thăng Long được làm rất cầu kì, lớp vỏ nem bên ngoài phải có màu vàng ruộm sau khi chiên, giòn nhưng không hề bị vỡ, khi cắt ra vẫn phải giữ được nguyên miếng mới gọi là đạt tiêu chuẩn.

Nem của bể tại Bún chả Thăng Long là niềm tự hào của chúng tôi khi được rất nhiều thực khách ưa chuộng. Trong khi các loại nem được cuốn dài, hình thuôn thì loại nem cua bể tại Bún chả Thăng Long lại đựơc gói to, vuông vắn bằng lòng bàn tay. Với kiểu dáng đặc biệt, không giống ai này, bánh đa cuốn nem đòi hỏi phải có độ dai, khi rán đảm bảo không bị bục. Lúc ăn, vỏ nem giòn tan, thơm nức. Với sự công phu đó, thông qua cách gói nem nhà hàng muốn gửi gắm đến thực khách bốn phương sự chân chất, mộc mạc, phóng khoáng trong tính cách của người dân vùng biển Việt Nam.

Nem cua bể đặc biệt tại Bún chả Thăng Long
Nem cua bể đặc biệt tại Bún chả Thăng Long


Nét đặc biệt của món ăn này là thành phần thịt cua, gạch cua đóng vai trò chủ đạo. Nem cua bể tại Bún chả Thăng Long sử dụng loại cua cỡ vừa có thịt cua rất chắc và thơm ngon.

Để làm nem cua bể, phải rất kỳ công trong khâu lựa chọn cua. Cua được chọn làm nem dứt khoát phải là cua gạch, mình dầy, nặng 0,6-0,8kg/con. Đã gọi là nem thì không thể thiếu các nguyên liệu bắt buộc khác như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, giá đỗ... cùng các loại gia vị được tẩm ướp trong quá trình chế biến, nhưng với nem cua tại Bún chả Thăng Long thì thịt cua đóng vai trò quyết định và được xem là thành phần chính của nem.

Để có được những chiếc nem thơm ngon, đạt tiêu chuẩn, đòi hỏi phải có kỹ thuật chế biến khéo, trong đó khâu bảo quản nguyên liệu nhất là thịt cua rất khắt khe, bởi môi trường bên ngoài, thịt rất dễ hỏng, biến màu, mất mùi vị. Do vậy, khi làm nem, cua chỉ được làm thịt trước đó khoảng chừng 10-15 phút. Đến công đoạn rán nem cũng phải lưu ý để nem ngập trong mỡ sôi già, liên tục đảo đều các cạnh và điều chỉnh lửa cho phù hợp để nem chín vàng đều, không bị lốm đốm cháy. Có như vậy, khi nem chín, thịt cua mới trắng và hấp dẫn.

Nước chấm nem cũng rất đặc biệt và quyết định một nửa sự thành công của nem. Và cũng chính từ nước chấm nem lại là yếu tố cơ bản tạo ra nét khác biệt giữa những người đầu bếp và các nhà hàng. Thành phần chủ đạo nước chấm nem vẫn là nước mắm nhưng phải là loại thật ngon để pha chế cùng nước đun sôi để nguội cùng dấm, tỏi, ớt, chanh tươi, đường, hạt tiêu và tựu trung phải tạo ra vị chua chua, ngọt ngọt để tôn thêm hương vị đậm đà của nem cua.

Khác với đồ ăn nhanh khác, đã đi thưởng thức nem là thực khách phải chờ đợi một chút. Bởi khi bước vào nhà hàng thì đầu bếp mới bắt tay vào chế biến, đảm bảo món nem được ngon và nóng hổi. Nem cua thường được ăn kèm với bún và các loại rau xà lách, mùi, thơm.


Xin cảm ơn Quý khách.

Nhận xét